Die Germanistik umfasst in Eichstätt fünf Teilgebiete, nämlich die Ältere und Neuere deutsche Literaturwissenschaft, die Deutsche Sprachwissenschaft, die Didaktik der deutschen Sprache und Literatur sowie das Fachgebiet Deutsch als Fremdsprache (DaF) / Deutsch als Zweitsprache (DaZ).